Autores: Equipo Editorial INTAGRI
El ordeño consiste en extraer la leche de las glándulas mamarias de las vacas en el periodo de lactación. Se puede realizar de forma manual o mecánica. El ordeño mecánico consiste en una extracción rápida y completa de la leche sin causar daños al pezón y al tejido mamario. El ordeño mecánico tiene como propósito la obtención de leche basada en los criterios de calidad e higiene que exigen las industrias y al mismo tiempo, facilitar las condiciones laborales al momento del procedimiento.
Un buen funcionamiento de un sistema de ordeño depende de distintos factores asociados con el animal (nivel productivo, conformación de la ubre y adaptación al ordeño mecánico), con el ordeñador (habilidad, rutina empleada y experiencia) y con la instalación de ordeño (dimensiones, sala de espera, diseño y equipamiento de la sala de ordeño, componentes de la máquina y parámetros de ordeño).
Una sala de ordeño constituye el lugar principal de una explotación lechera. Debe estar en un punto central, para evitar que las vacas recorran grandes distancias, así como contar con accesos adecuados.
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Figura 1. La sala es diseñada exclusivamente para el ordeño mecánico del ganado (Briones, 2017). |
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Figura 2. El ordeño es el momento de interacción directa más frecuente entre las vacas y el productor (BAWEC, 2016). |
Existen sistemas de ordeño mecánico móviles y fijos.
- Ordeño móvil: Consiste en una pequeña máquina móvil que dispone de los elementos necesarios para el proceso y se desplaza por el establo hacia los animales a ordeñar. Es un sistema utilizado en explotaciones pequeñas.
- Ordeño fijo: El equipo está ubicado de forma fija en la sala de ordeño y los animales se desplazan para el ordeño. Su eficacia es mucho mayor, y son más comunes en las explotaciones. Algunos de los tipos de sistemas de ordeños fijos y más utilizados son los siguientes:
- Espina de pescado
Las salas tipo espina de pescado son las más comunes y tradicionales. Las vacas se colocan en una fila como una espina de pescado, con lo cual se permite un ordeño más rápido y continuo.
En este tipo de sala, las vacas ingresan y son ordeñadas al mismo tiempo. Es una instalación donde las vacas se disponen en forma inclinada o incluso perpendicular a lo largo de la fosa o la plataforma. El rendimiento de la sala espina de pescado es de 8 a 10 vacas por bajada cada hora.
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Figura 3. Sala espina de pescado (Mayor, 2018). |
- Tándem
Otro de los modelos más conocidos es el tándem. Se trata de un sistema de reducida difusión donde las vacas están una detrás de otra en jaulas individuales. Cada vaca tiene entrada y salida independiente, y cuando una termina, sale y es reemplazada por la siguiente. La sala tándem ofrece comodidad para el ordeñador, facilidad para acceder a la ubre, tratamiento individual y poco riesgo de accidente por patadas de las vaca.
- Paralelo
También conocido como lado a lado, en este sistema tanto el ingreso como la salida de las vacas es individual. Las vacas se disponen una junto a la otra y son colocadas en barras que les impide sacar la cabeza mientras son ordeñadas. Este diseño paralelo ahorra espacio y ofrece gran confort para los animales.
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Figura 4. Sala de ordeño tándem (Mayor, 2018). |
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Figura 5. Sistema de ordeño en paralelo (Mayor, 2018) |
- Rotativo
Las vacas se colocan en una estructura circular y son ordeñadas al mismo tiempo. Este sistema permite un número mayor de vacas, en el cual no es necesario que el operador controle el ingreso de los animales sino que se concentre en el ordeño. Es muy parecido al sistema en paralelo, en donde cada vaca está en un cubículo que hace parte del círculo que va rotando. Así, una vez el animal ingresa a su puesto en el círculo, la estructura gira para dar paso a otro, y así sucesivamente. Sus ventajas son la corta distancia para llegar a la sala de ordeño y la facilidad para el ingreso de los animales.
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Figura 6. Sala de ordeño rotativa (Mayor, 2018). |
- Robotizada o automatizada
Esta es una sala altamente innovadora. La vaca ingresa a un sistema totalmente automatizado, que cierra las compuertas y ordeña la vaca con un brazo robótico, controlando todo el procedimiento desde una pantalla. Los precios de adquisición son elevados.
Rutina de Ordeño
El ordeño se realiza dos veces al día por lo general en las explotaciones; por lo regular, uno en la madrugada (a partir de las 3 de la mañana aproximadamente) y otro por la tarde (alrededor de las 15 horas). La duración de los ordeños depende de la cantidad de vacas en producción, la cantidad de unidades de ordeño y las habilidades de los operarios.
Durante el ingreso y la estadía en la sala de ordeño el trato debe resultar agradable para lograr un adecuado estímulo de oxitocina que provoque la bajada de la mayor cantidad de leche posible. La bajada de leche dependerá del estímulo que reciba la vaca.
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Figura 7. Sala robotizada (Mayor, 2018). |
Cita correcta de este artículo
INTAGRI. 2020. Ordeño Mecánico. Núm. 48. Artículos técnicos de INTAGRI. México. 4 p.
Fuentes Consultadas
- Ávila TS y Gutiérrez Ch A 2006. Producción de ganado lechero.
- Ávila TS. 2005. Producción Intensiva de ganado lechero. México (DF): CECSA.
- Billon, P y col. 2009. Traite des vaches laitiêres. France Agricole.
- Lesser, A. R. 1999. Instalaciones y Equipos de ordeño. 1° ed. Edit. Hemisferio Sur.
- Mayor Antonio. 2018. Una sala de ordeño. Diseño e instalaciones. UPM.
- Sánchez, J.L. 2002. Los distintos tipos de salas de ordeño. “El ordeño en el ganado vacuno: aspectos claves”. (Coord. C. Buxadé). MundiPrensa Libros.
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Estudiante de Medicina Veterinaria en UNAM, interes en Zootecnia de Bovinos Productores de Leche, Instalaciones, Ordeño
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gracias por el apoyo de material es necesario y útil para la formación
Muchas gracias por tu comentario
Buenas tardes, felicitarlos por tan excelente pagina y contenidos, para fortalecer los concomimientos y estar a la vanguardia en el sector productivo ganadero.
gracias,
JORGE EDUARDO CHAVARRO
Muchas gracias por tu mensaje Jorge Eduardo